庭ごはん・畑ごはん

2013年4月11日木曜日

ニラとベカナの餃子

庭産のベカナとニラで餃子をつくりました。とれたてのニラは香りがプンプン。せっかくなので、いただきものの石垣島ラー油を開封。餃子もラー油も大満足。

そろそろ株分けしたい茂り具合。
株元を残して刈り取ると
新しい葉が出て繰り返し収穫できます

自家製のニラとハクサイ代わりのベカナ

具の素材は申し分なし。
焼き加減と盛りつけは修行不足

2013年4月10日水曜日

サヤエンドウと菜の花のコンソメスープ

４月１０日の朝ごはんの収穫＠庭。
摘み取りサラダバーが準備中なので今日はこれだけ。
少量の野菜をおいしく食べるには！？　としばし考えてコンソメスープに決定。

サヤエンドウ４つと菜の花４本

刻んだハムと、調子が今ひとつのハツカワケギも参加。
コンソメスープならちょぼっとの収穫でもおいしくいただけます

葉ネギと挽肉のお好み焼き

４月８日の晩ご飯は、葉ネギを刈り取ってお好み焼きをつくりました。ネギのお好み焼きには挽肉が合う〜。

生協さんで購入したニラだれをかけていただきました

株元を残して収穫して肥料をやれば
すぐに新しい葉が伸びてきます

2013年4月8日月曜日

葉ネギとレモンバームのタルタルソース

冷蔵庫に生協さんで注文した卵とサラダ用玉ネギがたくさん残っていたので、庭産の葉ネギとレモンバームを加えてタルタルソースをつくりました。タラのフライにたっぷりかけて。当面タルタル祭りが続きそうです。

後ろはいっしょに揚げた山菜の天ぷら（庭産ではありません）。
バイキング食べ放題のような盛りつけですが
ひとり暮らしはふだん揚げものをしないので揚げるときは一気に！　
カロリー高っ

カキフライにも。
つけ合わせのミズナは庭産。
売っているミズナは水耕が多いそうですが、
土で育てたミズナは味が濃くて歯ごたえがあって好き

主役はお肉ではなく、つけ合わせの野菜です（菜食ぶってます）。
肉を焼いた肉汁で、ビーツとホウレンソウの葉をさっと炒めてつけ合わせにしました。
ビーツは根以外に、葉も食べられます。ツヤツヤして厚みがありますが、ホウレンソウと同じアカザ科。冷蔵庫に買ったホウレンソウがあったので、ミックスして兄弟炒めにしました。ビーツの葉のワイルドな食感に慣れると、ホウレンソウの柔らかい葉が、だんだん物足りなくなってきます。

アシタバと葉ネギのチャーハン

４月６日の収穫＠庭。

アシタバと葉ネギ

アシタバは冬に地上部が枯れる説と
常緑説がありますが、
埼玉のわが家では常緑で冬を越しました。
１月の大雪で少し葉が折れましたが無事復活

アシタバの切口から出る黄色い汁は
カルコンというポリフェノールの一種で
健康にとてもよいそうです

葉ネギに蕾がついたら
葉が硬くならないように
摘み取りましょう

摘み取った蕾をさっとゆでれば
サラダのトッピングになります。
キャベツの花茎、ナバナ、サヤエンドウも参加

アシタバと葉ネギのチャーハンと、いつもの摘み取りサラダバー

アシタバをチャーハンにすると、カルコンの色でサフランライスのような黄色いチャーハンができると聞き、さっそく試しましたが色はつかず・・。収穫して３０分程度おいてしまったからでしょうか！？　色は残念でしたが、薬草のようなアシタバのほんのりした苦みと、フレッシュな葉ネギのコラボで、とってもおいしくできました。毎度の摘み取りサラダバー（カラシナ、ルッコラ、リーフレタス）は、ここまで食べ放題だと、野菜というよりもはや草・・（笑）。